Smoked Wagyu Fledermauserl – Ein BBQ-Highlight für Feinschmecker
Ein kulinarisches Erlebnis der besonderen Art
Manchmal braucht es keine großen Anlässe, um ein außergewöhnliches Gericht zu genießen – es reicht die Lust, den Gaumen mit etwas Besonderem zu verwöhnen. Unser Rezept für Smoked Wagyu Fledermauserl kombiniert zartes, rauchiges Fleisch mit frischen, saisonalen Zutaten und einer süßen Note. Dieses Gericht ist perfekt für alle, die ihre Liebe zum BBQ und hochwertigen Zutaten feiern möchten. Begleite uns auf eine kulinarische Reise, bei der Geschmack und Qualität im Mittelpunkt stehen.
Das Herzstück: Wagyu Fledermauserl – Zart, rauchig und unwiderstehlich
Wagyu Fleisch ist für seine herausragende Qualität und seine saftige Marmorierung bekannt. Das Fledermauserl, ein weniger bekanntes Stück, beeindruckt durch Zartheit und Vielseitigkeit. Unser Fleisch stammt von der Stephan Farm Wagyu, betrieben von meinen Tiroler Freunden, die mit viel Hingabe und Sorgfalt ihre Tiere artgerecht aufziehen. In unserem Rezept wird es zunächst bei niedriger Temperatur gesmoked und anschließend scharf angebraten, um eine unvergleichliche Kruste zu erzeugen, die das saftige Innere perfekt umhüllt. Die Kombination aus Rauch, Hitze und Fleischqualität sorgt für ein BBQ-Erlebnis, das lange in Erinnerung bleibt.
Das frische Salatbett: Ein Spiel der Aromen und Texturen
Zu dem rauchigen Wagyu passt ein frisches Salatbett, das mit verschiedenen Texturen und Geschmacksnuancen spielt. Knackiger Pflücksalat, würziger Rucola, süße Kirschparadeiser und glasierte Pekannüsse ergänzen sich harmonisch. Das Highlight: gegrillte Pfirsiche, die mit Honig glasiert und leicht karamellisiert werden. Dazu gesellt sich nussiger Quinoa, der dem Gericht eine angenehme Sättigung verleiht, ohne es schwer wirken zu lassen.
Zubereitung: So gelingt das perfekte BBQ-Gericht
Das Rezept ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Erlebnis bei der Zubereitung. Die Kombination aus Smoken, Grillen und Anrichten bietet Abwechslung und zeigt die Vielseitigkeit der BBQ-Küche. Mit einfachen Schritten und hochwertigen Zutaten kannst du dieses Gericht ganz leicht zu Hause nachkochen.
Warum dieses Rezept ein Muss ist
Dieses Gericht steht für das, was BBQ ausmacht: die Verbindung von hochwertigen Zutaten, kreativer Zubereitung und unverwechselbaren Aromen. Es ist mehr als nur eine Mahlzeit – es ist eine Hommage an die Leidenschaft für gutes Essen und die Kunst des Grillens.
Tipp: Perfekt für besondere Anlässe
Ob für ein Dinner zu zweit oder als Highlight eines BBQ-Abends mit Freunden – das Smoked Wagyu Fledermauserl ist die ideale Wahl, um Gäste zu beeindrucken. Serviere es mit einem gut gekühlten Weißwein oder einem leichten Rotwein, um das Geschmackserlebnis abzurunden.
Smoked Wagyu Fledermauserl auf frisch-fruchtigem Salat
Zutaten
Für das Wagyu
- 2 Stk Fledermauserl vom Wagyu 200 g pro Stk
- 1 tl Salz
Für das Salatbett
- 2 Handvoll Pflücksalat
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Stk rote Zwiebel in feine Ringe geschnitten
- 2 Stk Pfirsiche geviertelt und entkernt
- 1 Handvoll Pekannüsse
- 10 Stk Kirschparadeiser halbiert
- 100 g Quinoa gekocht
- 2 EL Honig oder Ahornsirup zum glasieren
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL Balsamico Essig
- 1 tl Honig
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
Wagyu smoken
- Die Fledermauserl großzügig salzen.
- Im Smoker bei etwa 90–100 °C smoken, bis sie eine leichte Rauchnote angenommen haben. Dabei darauf achten, dass die Kerntemperatur 50 °C nicht überschreitet. Es ist ideal, wenn das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank kommt, um die Temperatur länger niedrig zu halten.
Salatbett vorbereiten
- Pflücksalat und Rucola gründlich waschen und auf zwei Tellern verteilen.
- Zwiebelringe, Kirschparadeiser und den bereits ausgekühlten Quinoa gleichmäßig auf dem Salatbett verteilen.
- Die Pfirsichhälften in einer Pfanne oder auf der Grillplatte anbraten, bis sie leichte Röstaromen entwickeln. Mit Honig glasieren, kurz weiter braten und auf den Salat legen.
- In derselben Hitze die Pekannüsse mit Honig oder Ahornsirup glasieren. Kurz auskühlen lassen, grob hacken und über den Salat streuen.
Dressing zubereiten
- Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und abschmecken. Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln.
Wagyu scharf anbraten
- Die gesmokten Fledermauserl nun scharf auf der Grillplatte oder einem offenen Rost anbraten. Dabei die süßen Aromen von den Pfirsichen und dem Honig „mitnehmen“. Jede Seite 1–2 Minuten braten, bis eine knusprige Kruste entsteht. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
Anrichten
- Die Fledermauserl in dünne Scheiben schneiden und kunstvoll auf dem Salatbett anrichten. Optional mit einem Hauch Grand Cuvée Gewürz oder frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.
Serviervorschlag
- Dieses Gericht kombiniert die Aromen von rauchigem Wagyu, süßen Pfirsichen und knackigen Nüssen perfekt. Serviere es mit einem gut gekühlten Weißwein oder einem leichten Rotwein, um das Geschmackserlebnis zu vervollständigen.
Guten Appetit!
Fazit: BBQ trifft Feinschmecker-Küche
Das Smoked Wagyu Fledermauserl auf einem farbenfrohen Salatbett ist die perfekte Kombination aus rustikalem BBQ und anspruchsvoller Kulinarik. Die Aromen des rauchigen Fleisches harmonieren wunderbar mit der Frische des Salats und der Süße der gegrillten Pfirsiche. Es zeigt, wie vielfältig und raffiniert BBQ sein kann – ideal für alle, die Genuss und Qualität schätzen.
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