Der ultimative Guide für dein perfektes Pulled Pork – BBQ-Träume werden wahr!

Pulled Pork leicht gemacht: Dein Guide für Traeger, Weber und Gasgrill

Allein der Name lässt jedem BBQ-Fan das Wasser im Mund zusammenlaufen. Zart, saftig und voller rauchiger Aromen: Pulled Pork ist der Star jedes BBQ – in diesem Pulled Pork Guide für Traeger, Weber und Gasgrill zeige ich dir, wie du es perfekt zubereitest!. Egal, ob du ein Anfänger oder ein BBQ-Profi bist – mit meinem Guide gelingt dir Pulled Pork, das deine Gäste begeistern wird. Und das Beste: Du kannst es in deinem Traeger Pelletgrill, einem Weber Kugelgrill, auf dem Gasgrill oder jedem anderen Grill zubereiten.

Lass uns gemeinsam ein BBQ-Erlebnis schaffen, das du nie vergisst – vielleicht bei einem meiner Grillkurse?

Jump to Recipe Print Recipe

Pulled Pork: Der Star des BBQ

Stell dir vor, wie der Rauch deines Grills das Fleisch in einen Duftschleier aus Holz und Gewürzen hüllt. Der Schweineschopf wird langsam und liebevoll gegart, bis er so zart ist, dass du es nur mit den Fingern auseinanderziehen kannst. Die Mischung aus würzigem Rub, süßem Rauch und der perfekten Kruste macht Pulled Pork zu einem Gericht, das einfach jeden begeistert.

Die Zutaten für Pulled Pork, das begeistert

Schopf (Schweinenacken) oder Schulter (2,5–3 kg): Das Herzstück deines BBQ, saftig und geschmacksintensiv. Hinweis: der Schopf ist etwas schneller fertig.
Rub: Meine Empfehlung? Magic Dust! Die perfekte Balance aus süß, würzig und rauchig.
Mop-Sauce: Apfelsaft, Apfelessig und ein Hauch Honig sorgen für die richtige Feuchtigkeit und ein unvergleichliches Aroma.
Geduld: Denn gutes Pulled Pork braucht Zeit – aber jede Minute lohnt sich.

Der Weg zum perfekten Pulled Pork

1. Die Vorbereitung – Der Rub macht den Unterschied

Reibe den Schopf großzügig mit Magic Dust ein. Im Rezept findest du auch Angaben dafür, falls du ihn gerne selbst herstellen möchtest. Lass das Fleisch über Nacht ziehen, damit die Gewürze tief eindringen und sich der Geschmack entfalten kann. Schon beim Einreiben wirst du den unwiderstehlichen Duft spüren, der dich auf das Endergebnis freuen lässt. Senf, damit der Rub besser haftet, ist definitiv nicht nötig!

2. Der Grill – Dein Werkzeug für BBQ-Magie

Traeger Pelletgrill: Perfekt für konstante Temperaturen und rauchiges Aroma. Starte bei 100 °C und lasse das Fleisch eine Stunde im Rauch baden.
Weber Kugelgrill: Richte eine indirekte Zone ein, füge Räucherchips oder Chunks hinzu und halte die Temperatur stabil bei 100–120 °C (Google zb nach „Minion Ring Methode“).
Gasgrill: Mit einer Räucherbox und niedrigen Temperaturen zauberst du ein aromatisches Pulled Pork.

3. Das Spiel mit Temperatur und Rauch

Sobald das Fleisch eine Oberflächentemperatur von 50 °C erreicht, kannst du die Grilltemperatur auf 180 °C erhöhen. Besprühe es regelmäßig mit Wasser, Saft oder Bier (oder bei niedrigeren Temperaturen mit deiner Mop-Sauce – der Duft von Apfelsaft und Honig wird dir das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen) um die Oberfläche feucht zu halten. Achte darauf, keine stark zuckerhaltigen Säfte zu verwenden, um ein Verbrennen zu vermeiden.

4. Die Kruste – Goldbraun und unwiderstehlich

Nach etwa 1,5 – 2 Stunden bei 180 °C sollte das Fleisch eine perfekte Kruste haben. Wickele es nun in Butcher Paper und / oder Alufolie ein und gib etwas Butter, Apfelsaft und BBQ-Sauce hinzu. Bei 150 °C gart es weiter, bis es eine Kerntemperatur von 92–96 °C erreicht.

5. Die Rastphase – Die Geduld wird belohnt

Lass das Fleisch eingewickelt in einer Kühlbox oder Styropor-Box mindestens 1 Stunde ruhen. So bleibt es heiß und saftig. Deine Gäste werden staunen, wie zart es geworden ist.

6. Das Finale – Pullen und Genießen

Ziehe das Fleisch mit Löffeln, BBQ-Klauen oder den Fingern auseinander. Der Duft, der jetzt aufsteigt, wird jedem Anwesenden das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Füge etwas von dem aufgefangenen Saft hinzu, um das Pulled Pork noch saftiger zu machen.

Serviervorschläge – Pulled Pork in Perfektion

Klassisch: Auf weichen Brioche-Buns mit Coleslaw und BBQ-Sauce.
Tex-Mex-Style: In Tacos mit Salsa und Avocado.
Rustikal: Mit Ofenkartoffeln und Sauerrahm.

Warum nicht gleich bei mir lernen?

Das klingt nach einem Traum? Dann lass uns diesen Traum wahr werden lassen! Bei meinen Grillkursen lernst du alle Geheimnisse rund um Pulled Pork, die besten Techniken und viele Tipps, wie du deinen Grill zu einem echten BBQ-Tempel machst. Egal, ob du mit einem Traeger Pelletgrill, einem Weber Kugelgrill oder einem Gasgrill arbeitest – ich zeige dir, wie du Pulled Pork zubereitest, das alle begeistert.

Jetzt buchen und selbst zum Pulled-Pork-Profi werden!

Ultimativer Guide für Dein pulled Pork

Markus Güntner

Glingsichere Anleitung für saftiges pulled Pork

Rezept drucken Rezept anpinnen

Vorbereitung 10

Zubereitung 5

Ruhezeit 2

Gesamt 7 10

Gericht Main Course

Küche American

Portionen 18 Portionen

Ausrüstung

1 Schüssel um den Rub zu mischen
1 Schale, Bräter oder Backblech um den Schopf zu würzen
1 Vakuumierer im Vakuum zieht das Gewürz rascher ins Fleisch ein, ist aber auch mit Frischhaltefolie möglich
1 Grill nach Belieben

Zutaten

Fleisch

1 Stk Schopf Schweinenacken im ganzen, ca. 3kg

Rub

4 EL Paprikapulver edelsüß
2 EL Salz
2 EL brauner Zucker
2 EL weißer Zucker
2 EL Knoblauchpulver
2 EL Zwiebelpulver
1 EL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
1 EL Cayennepfeffer je nach gewünschter Schärfe
1 TL Kreuzkümmel Cumin, gemahlen

Zum Einwickeln

2 EL Butter
50 ml BBQ Sauce ich empfehle die von Cooklounge BBQ
50 ml Suppe oder Saft Rindssuppe, Apfel- oder auch Ananassaft (nach Geschmack)

Anleitung

Rauchphase

Beginne bei einer Garraumtemperatur von ca. 100 °C. Das Fleisch bleibt etwa 1 Stunde im Rauch, bis es eine Oberflächentemperatur von 50 °C erreicht.
Sobald diese Temperatur erreicht ist, nimmt das Fleisch keinen Rauch mehr an. Erhöhe die Temperatur auf 180 °C, um die Kruste zu entwickeln.

Krustenbildung

Lasse das Fleisch bei 180 °C weiter garen, bis es eine schöne, goldbraune Farbe hat.
Sprühe das Fleisch regelmäßig mit Wasser, Apfelsaft oder Bier ein, um die Oberfläche feucht zu halten und die Bildung einer trockenen Kruste zu vermeiden.
Tipp: Verwende keine allzu zuckerhaltigen Säfte, da diese bei hohen Temperaturen karamellisieren und verbrennen können.

Einwickeln

Sobald die Kerntemperatur 65 °C erreicht hat und die Kruste schön aussieht, wickle das Fleisch fest in Alufolie und / oder Butcher Paper ein.
Reduziere die Temperatur auf 150 °C und gare das Fleisch für weitere 1,5 bis 2 Stunden, bis die Nadel des Kerntemperaturfühlers ins Fleisch gleitet wie durch warme Butter.

Rastphase – Das Geheimnis für saftiges Pulled Pork:

Nach dem Garen ist die Rastphase entscheidend. Lasse das Fleisch eingewickelt und lege es in eine Kühlbox oder einen Styroporbehälter.
Füge eine Flasche mit heißem Wasser hinzu, um die Temperatur zu halten. Diese Phase sollte jedenfalls 1 Stunde dauern, darf aber auch mehrere Stunden dauern – perfekt, um das Timing auf die Gäste abzustimmen.

Servieren

Entferne das Fleisch aus der Folie und fange den ausgetretenen Saft auf. Diesen kannst du durch ein Sieb geben und später nach dem Pullen wieder hinzufügen.
Zupfe das Fleisch mit den Fingern (Vorsicht, sehr heiß – Hitzehandschuhe verwenden!), Löffeln, Gabeln oder BBQ-Klauen auseinander. Mit Löffeln erreichst du einen besonderen Showeffekt.
Vermenge das gezupfte Fleisch mit dem aufgefangenen Saft oder etwas BBQ-Sauce, um es noch saftiger und aromatischer zu machen.

Tipps

Wichtig: Time is Key! Je langsamer du das Fleisch garst, desto zarter wird es am Ende, jedoch kannst du machen was du willst- wenn die Fleischqualität nicht passt, passt auch das Ergebnis nicht.

Keyword pulled Pork, Schwein

Tipp: Temperaturkontrolle beim Pulled Pork – Spielraum statt Perfektion

Die Temperatur ist ein wichtiger Faktor beim Pulled Pork, aber sie muss nicht perfekt sein, um ein großartiges Ergebnis zu erzielen. Schwankungen sind völlig normal und kein Grund zur Sorge – es kommt auf den richtigen Umgang an. Hier ist eine sinnvolle Orientierung für die einzelnen Phasen:

Für die Rauchphase:

Eine Temperatur zwischen 80–120 °C ist völlig ausreichend. Entscheidend ist in dieser Phase nicht die Hitze, sondern eine gute Rauchentwicklung, die das Fleisch aromatisiert.

Für die Kruste:

Die ideale Temperatur liegt zwischen 120–180 °C. Es darf zügig gehen, aber Vorsicht: Zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass die Gewürze verbrennen. Hier hilft regelmäßiges Moppen oder Besprühen, um die Oberfläche feucht zu halten.

Für die Garphase:

Ähnlich wie beim Schmoren funktioniert die Garphase am besten bei 120–160 °C. Ist die Temperatur zu niedrig, verlängert sich die Garzeit. Ist sie zu hoch, können Gewürze oder Zucker selbst im eingewickelten Zustand verbrennen. Ein einfacher Trick: Gib ein Stück Butter mehr in die Verpackung und verwende lieber Fonds statt zuckerhaltiger Säfte, um auf Nummer sicher zu gehen.
Mit dieser Flexibilität erreichst du ein saftiges und aromatisches Pulled Pork – ganz ohne Stress und Perfektionszwang.