Ultimativer Guide für Dein pulled Pork
Gelingsichere Anleitung für saftiges pulled Pork
Ausrüstung
- 1 Schüssel um den Rub zu mischen
- 1 Schale, Bräter oder Backblech um den Schopf zu würzen
- 1 Vakuumierer im Vakuum zieht das Gewürz rascher ins Fleisch ein, ist aber auch mit Frischhaltefolie möglich
- 1 Grill nach Belieben
Zutaten
Fleisch
- 1 Stk Schopf Schweinenacken im ganzen, ca. 3kg
Rub
- 4 EL Paprikapulver edelsüß
- 2 EL Salz
- 2 EL brauner Zucker
- 2 EL weißer Zucker
- 2 EL Knoblauchpulver
- 2 EL Zwiebelpulver
- 1 EL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 EL Cayennepfeffer je nach gewünschter Schärfe
- 1 TL Kreuzkümmel Cumin, gemahlen
Zum Einwickeln
- 2 EL Butter
- 50 ml BBQ Sauce ich empfehle die von Cooklounge BBQ
- 50 ml Suppe oder Saft Rindssuppe, Apfel- oder auch Ananassaft (nach Geschmack)
Anleitung
Rauchphase
- Beginne bei einer Garraumtemperatur von ca. 100 °C. Das Fleisch bleibt etwa 1 Stunde im Rauch, bis es eine Oberflächentemperatur von 50 °C erreicht.
- Sobald diese Temperatur erreicht ist, nimmt das Fleisch keinen Rauch mehr an. Erhöhe die Temperatur auf 180 °C, um die Kruste zu entwickeln.
Krustenbildung
- Lasse das Fleisch bei 180 °C weiter garen, bis es eine schöne, goldbraune Farbe hat.
- Sprühe das Fleisch regelmäßig mit Wasser, Apfelsaft oder Bier ein, um die Oberfläche feucht zu halten und die Bildung einer trockenen Kruste zu vermeiden.
- Tipp: Verwende keine allzu zuckerhaltigen Säfte, da diese bei hohen Temperaturen karamellisieren und verbrennen können.
Einwickeln
- Sobald die Kerntemperatur 65 °C erreicht hat und die Kruste schön aussieht, wickle das Fleisch fest in Alufolie und / oder Butcher Paper ein.
- Reduziere die Temperatur auf 150 °C und gare das Fleisch für weitere 1,5 bis 2 Stunden, bis die Nadel des Kerntemperaturfühlers ins Fleisch gleitet wie durch warme Butter.
Rastphase – Das Geheimnis für saftiges Pulled Pork:
- Nach dem Garen ist die Rastphase entscheidend. Lasse das Fleisch eingewickelt und lege es in eine Kühlbox oder einen Styroporbehälter.
- Füge eine Flasche mit heißem Wasser hinzu, um die Temperatur zu halten. Diese Phase sollte jedenfalls 1 Stunde dauern, darf aber auch mehrere Stunden dauern – perfekt, um das Timing auf die Gäste abzustimmen.
Servieren
- Entferne das Fleisch aus der Folie und fange den ausgetretenen Saft auf. Diesen kannst du durch ein Sieb geben und später nach dem Pullen wieder hinzufügen.
- Zupfe das Fleisch mit den Fingern (Vorsicht, sehr heiß – Hitzehandschuhe verwenden!), Löffeln, Gabeln oder BBQ-Klauen auseinander. Mit Löffeln erreichst du einen besonderen Showeffekt.
- Vermenge das gezupfte Fleisch mit dem aufgefangenen Saft oder etwas BBQ-Sauce, um es noch saftiger und aromatischer zu machen.
Tipps
- Wichtig: Time is Key! Je langsamer du das Fleisch garst, desto zarter wird es am Ende, jedoch kannst du machen was du willst- wenn die Fleischqualität nicht passt, passt auch das Ergebnis nicht.