Spareribs Vom Smoker Mit BBQ-Glasur
Spareribs vom Smoker mit BBQ-Glasur
Zutaten
- 2 Leitern Spareribs
- 3-4 EL Senf
- 5-6 EL BBQ-Rub
- 100 ml Apfelsaft
- 50 ml Apfelessig
- 2-3 EL Butter
- 2-3 EL brauner Zucker
- 4-5 EL BBQ-Sauce
Einfacher BBQ-Rub
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Salz
- 1 EL schwarzer Pfeffer
- 2 EL brauner Zucker
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 TL Chili oder Cayennepfeffer
BBQ-Glasur
- 5 EL BBQ-Sauce
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 EL Apfelessig
Anleitung
Vorbereitung
- Lege die Spareribs mit der Knochenseite nach oben auf ein Brett.
- Entferne die Silberhaut. Fahre dafür mit einem Löffelstiel oder Messer vorsichtig unter die Haut, löse ein Stück und ziehe sie mit Küchenpapier ab.
- Verteile den BBQ-Rub großzügig auf beiden Seiten der Ribs und drücke ihn leicht an.
- Lasse die Ribs mindestens 30–60 Minuten ziehen. Noch besser ist es, wenn sie über Nacht im Kühlschrank ruhen.
- Nimm die Ribs etwa 1 Stunde vor dem Smoken aus dem Kühlschrank.
Smoker vorbereiten
- Bereite den Smoker oder Grill auf indirekte Hitze vor.
- Die ideale Temperatur liegt bei 100–120 °C.
- Verwende mildes Rauchholz wie Apfel, Kirsche, Buche oder etwas Hickory.
- Achte darauf, dass die Ribs nicht direkt über der Hitze liegen.
- Stelle bei Bedarf eine Wasserschale in den Smoker, um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen.
Räuchern
- Lege die Spareribs mit der Fleischseite nach oben in den Smoker.
- Schließe den Deckel und lasse die Ribs bei 110–120 °C langsam räuchern.
- Die Rauchphase dauert ca. 2,5–3 Stunden.
- Nach etwa 90 Minuten kannst du die Ribs leicht mit einer Mischung aus Apfelsaft und Apfelessig besprühen.
- Öffne den Smoker nicht zu oft, damit Temperatur und Rauch stabil bleiben.
Dämpfen
- Nach der Rauchphase werden die Ribs eingewickelt.
- Lege jede Rib-Leiter auf ein Stück Alufolie oder Butcher Paper.
- Gib etwas Butter, braunen Zucker und einen Schuss Apfelsaft dazu.
- Verschließe die Ribs sorgfältig, damit möglichst wenig Flüssigkeit austritt.
- Lege die eingewickelten Ribs zurück in den Smoker.
- Gare sie weitere 1,5–2 Stunden bei etwa 120-130 °C.
- In dieser Phase wird das Fleisch besonders weich und saftig.
Glasieren
- Nimm die Ribs vorsichtig aus der Folie. Achtung: Sie sind jetzt schon sehr zart.
- Lege die Ribs wieder offen in den Smoker.
- Bestreiche sie gleichmäßig mit der BBQ-Glasur.
- Lasse die Ribs weitere 20–30 Minuten im Smoker, bis die Glasur leicht klebrig und glänzend wird.
- Achte darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, weil Zucker in der Glasur schnell verbrennen kann.
Ruhen und Servieren
- Nimm die Spareribs vom Smoker und lasse sie etwa 10 Minuten ruhen.
- Schneide die Ribs zwischen den Knochen auf.
- Serviere sie mit zusätzlicher BBQ-Sauce, Krautsalat, Maiskolben oder anderen BBQ-Beilagen.
- Die Ribs sollten zart sein, aber nicht komplett vom Knochen fallen. Gute BBQ-Ribs haben noch etwas Biss.
Notizen
Die 3-2-1-Methode einfach erklärt
Die klassische 3-2-1-Methode bedeutet:- 3 Stunden räuchern
- 2 Stunden dämpfen
- 1 Stunde glasieren
- 2–3 Stunden räuchern (bis sie eine tolle Farbe bzw. Kruste haben)
- 1,5–2 Stunden dämpfen (wenn sie bissfest gewünscht sind, diese Phase etwas verkürzen)
- 20–30 Minuten glasieren
Wann sind Spareribs fertig?
Spareribs sind fertig, wenn das Fleisch weich ist und sich leicht vom Knochen zurückgezogen hat. Gute Anzeichen:- Das Fleisch hat sich an den Knochen etwas zurückgezogen
- Die Ribs biegen sich beim Anheben leicht durch
- Ein Zahnstocher gleitet ohne großen Widerstand ins Fleisch
- Die Oberfläche ist glänzend und leicht klebrig
- Die Ribs sind zart, fallen aber nicht komplett auseinander
Was passt zu Spareribs?
Spareribs schmecken besonders gut mit klassischen BBQ-Beilagen:- Coleslaw
- BBQ-Krautsalat
- Maiskolben vom Grill
- Baked Beans
- Potato Wedges
- gegrillte Erdäpfel
- Knoblauchbrot
- eingelegte Zwiebeln
- Gurkenpickles
- gegrilltes Gemüse
- BBQ-Sauce
- Honig-Senf-Sauce
