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Spareribs Rezept

Spareribs vom Smoker mit BBQ-Glasur

Markus Güntner
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Vorbereitung 45 minutes
Zubereitung 5 hours
Ruhe Zeit 10 minutes
Gericht Main Course
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 2 Leitern Spareribs
  • 3-4 EL Senf
  • 5-6 EL BBQ-Rub
  • 100 ml Apfelsaft
  • 50 ml Apfelessig
  • 2-3 EL Butter
  • 2-3 EL brauner Zucker
  • 4-5 EL BBQ-Sauce

Einfacher BBQ-Rub

  • 1 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 EL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 EL Salz
  • 1 EL schwarzer Pfeffer
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 1 TL Chili oder Cayennepfeffer

BBQ-Glasur

  • 5 EL BBQ-Sauce
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • 1 EL Apfelessig

Anleitung
 

Vorbereitung

  • Lege die Spareribs mit der Knochenseite nach oben auf ein Brett.
  • Entferne die Silberhaut. Fahre dafür mit einem Löffelstiel oder Messer vorsichtig unter die Haut, löse ein Stück und ziehe sie mit Küchenpapier ab.
  • Verteile den BBQ-Rub großzügig auf beiden Seiten der Ribs und drücke ihn leicht an.
  • Lasse die Ribs mindestens 30–60 Minuten ziehen. Noch besser ist es, wenn sie über Nacht im Kühlschrank ruhen.
  • Nimm die Ribs etwa 1 Stunde vor dem Smoken aus dem Kühlschrank.

Smoker vorbereiten

  • Bereite den Smoker oder Grill auf indirekte Hitze vor.
  • Die ideale Temperatur liegt bei 100–120 °C.
  • Verwende mildes Rauchholz wie Apfel, Kirsche, Buche oder etwas Hickory.
  • Achte darauf, dass die Ribs nicht direkt über der Hitze liegen.
  • Stelle bei Bedarf eine Wasserschale in den Smoker, um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen.

Räuchern

  • Lege die Spareribs mit der Fleischseite nach oben in den Smoker.
  • Schließe den Deckel und lasse die Ribs bei 110–120 °C langsam räuchern.
  • Die Rauchphase dauert ca. 2,5–3 Stunden.
  • Nach etwa 90 Minuten kannst du die Ribs leicht mit einer Mischung aus Apfelsaft und Apfelessig besprühen.
  • Öffne den Smoker nicht zu oft, damit Temperatur und Rauch stabil bleiben.

Dämpfen

  • Nach der Rauchphase werden die Ribs eingewickelt.
  • Lege jede Rib-Leiter auf ein Stück Alufolie oder Butcher Paper.
  • Gib etwas Butter, braunen Zucker und einen Schuss Apfelsaft dazu.
  • Verschließe die Ribs sorgfältig, damit möglichst wenig Flüssigkeit austritt.
  • Lege die eingewickelten Ribs zurück in den Smoker.
  • Gare sie weitere 1,5–2 Stunden bei etwa 120-130 °C.
  • In dieser Phase wird das Fleisch besonders weich und saftig.

Glasieren

  • Nimm die Ribs vorsichtig aus der Folie. Achtung: Sie sind jetzt schon sehr zart.
  • Lege die Ribs wieder offen in den Smoker.
  • Bestreiche sie gleichmäßig mit der BBQ-Glasur.
  • Lasse die Ribs weitere 20–30 Minuten im Smoker, bis die Glasur leicht klebrig und glänzend wird.
  • Achte darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, weil Zucker in der Glasur schnell verbrennen kann.

Ruhen und Servieren

  • Nimm die Spareribs vom Smoker und lasse sie etwa 10 Minuten ruhen.
  • Schneide die Ribs zwischen den Knochen auf.
  • Serviere sie mit zusätzlicher BBQ-Sauce, Krautsalat, Maiskolben oder anderen BBQ-Beilagen.
  • Die Ribs sollten zart sein, aber nicht komplett vom Knochen fallen. Gute BBQ-Ribs haben noch etwas Biss.

Notizen

Die 3-2-1-Methode einfach erklärt

Die klassische 3-2-1-Methode bedeutet:
  • 3 Stunden räuchern
  • 2 Stunden dämpfen
  • 1 Stunde glasieren
Diese Methode funktioniert grundsätzlich gut, kann die Ribs aber sehr weich machen. Für viele Spareribs ist eine leicht verkürzte Variante besser:
  • 2–3 Stunden räuchern (bis sie eine tolle Farbe bzw. Kruste haben)
  • 1,5–2 Stunden dämpfen (wenn sie bissfest gewünscht sind, diese Phase etwas verkürzen)
  • 20–30 Minuten glasieren
So bleiben die Ribs saftig und zart, haben aber noch eine angenehme Struktur.

Wann sind Spareribs fertig?

Spareribs sind fertig, wenn das Fleisch weich ist und sich leicht vom Knochen zurückgezogen hat.
Gute Anzeichen:
  • Das Fleisch hat sich an den Knochen etwas zurückgezogen
  • Die Ribs biegen sich beim Anheben leicht durch
  • Ein Zahnstocher gleitet ohne großen Widerstand ins Fleisch
  • Die Oberfläche ist glänzend und leicht klebrig
  • Die Ribs sind zart, fallen aber nicht komplett auseinander
Eine genaue Kerntemperatur ist bei Spareribs weniger wichtig als die Konsistenz.

Was passt zu Spareribs?

Spareribs schmecken besonders gut mit klassischen BBQ-Beilagen:
  • Coleslaw
  • BBQ-Krautsalat
  • Maiskolben vom Grill
  • Baked Beans
  • Potato Wedges
  • gegrillte Erdäpfel
  • Knoblauchbrot
  • eingelegte Zwiebeln
  • Gurkenpickles
  • gegrilltes Gemüse
  • BBQ-Sauce
  • Honig-Senf-Sauce
Besonders beliebt ist die Kombination aus Spareribs, Coleslaw, Maiskolben und einer rauchigen BBQ-Sauce.

Häufige Fehler bei Spareribs

Silberhaut nicht entfernen

Wenn die Silberhaut auf der Knochenseite bleibt, werden die Ribs zäher und die Gewürze ziehen schlechter ein. Deshalb sollte sie immer entfernt werden.

Zu hohe Temperatur

Spareribs brauchen niedrige Temperatur. Wenn der Smoker zu heiß läuft, trocknet das Fleisch aus oder die Glasur verbrennt.

Zu viel Rauch

Zu viel Rauch kann bitter schmecken. Verwende lieber mildes Rauchholz und dosiere den Rauch kontrolliert.

Zu früh glasieren

BBQ-Sauce enthält meist Zucker. Wenn sie zu früh aufgetragen wird, kann sie verbrennen. Die Glasur kommt erst gegen Ende auf die Ribs.

Zu lange dämpfen

Wenn die Ribs zu lange eingewickelt bleiben, werden sie sehr weich und fallen komplett auseinander. Das kann gewünscht sein, ist aber nicht ideal, wenn sie noch etwas Biss haben sollen.