Rehleber-Pralinen mit Nüssen und gedörrtem Obst
Zutaten
- 200 g Rehleber gereinigt und in kleine Stücke geschnitten
- 100 g dunkle Schokolade hochwertig
- 2 EL Butter
- 1 Stk Schalotte fein gewürfelt
- 1 Stk Knoblauchzehe fein gehackt
- 2 EL Cognac oder Brandy
- 50 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
- 50 g fein gewürfeltes gedörrtes Obst z.B. Aprikosen, Pflaumen oder Cranberries
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Kakaopulver zum Bestäuben
Anleitung
Vorbereitung der Leber
- Erhitze 1 EL Butter in einer Pfanne. Füge die Schalotte und den Knoblauch hinzu und sautiere sie, bis sie weich sind.
- Erhöhe die Hitze, füge die Rehleber hinzu und brate sie schnell an, bis sie gerade durch ist. Flambiere mit Cognac oder Brandy.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Lass die Mischung leicht abkühlen.
Schokoladenbasis
- Schmelze die dunkle Schokolade zusammen mit der restlichen Butter in einem Wasserbad oder einer Mikrowelle, bis sie glatt und geschmeidig ist.
Kombinieren
- Püriere die leicht abgekühlte Lebermischung in einem Mixer oder mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist.
- Mische die Leberpaste mit der geschmolzenen Schokolade, bis eine einheitliche Masse entsteht.
Nüsse und Obst
- Hebe vorsichtig die gehackten Nüsse und das gewürfelte gedörrte Obst unter die Masse.
Formen
- Mit einem Teelöffel kleine Portionen der Masse abnehmen und zu Kugeln formen. Wenn die Mischung zu weich ist, stelle sie für einige Minuten in den Kühlschrank.
- Rolle die Kugeln im Kakaopulver, bis sie vollständig bedeckt sind.
Kühlung
- Leg die Pralinen auf ein mit Backpapier belegtes Tablett und kühle sie, bis sie fest sind.